Vendemmia alla prima settimana di settembre, manuale e con accurata cernita delle uve in campo

Vinificazione: pressatura soffice di uva intera, decantazione statica a freddo per 12/18 ore, inoculo di lieviti selezionati

Fermentazione a temperatura controllata 18°C in acciaio

No malolattica

Primo affinamento in acciaio fino al momento del tiraggio

Tiraggio a giugno con aggiunta di zucchero e lieviti selezionati

Permanenza sui lieviti 60 mesi

Remuage manuale su pupitres

Sboccatura a giugno 2015 con solo rabbocco senza aggiunta di liqueur (brut nature)
Affinamento dopo la sboccatura di minimo 3 mesi

Dati analitici

• Alcol 13%
• Acidità 6,4 g/l
• Zuccheri residui 2 g/l
• Pressione 6,1 bar

Temperatura di servizio 6-8° C