
Vendemmia alla prima settimana di settembre, manuale e con accurata cernita delle uve in campo
Vinificazione: pressatura soffice di uva intera, decantazione statica a freddo per 12/18 ore, inoculo di lieviti selezionati

Fermentazione a temperatura controllata 18°C in acciaio
No malolattica
Primo affinamento in acciaio fino al momento del tiraggio
Tiraggio a giugno con aggiunta di zucchero e lieviti selezionati
Permanenza sui lieviti 60 mesi
Remuage manuale su pupitres
Sboccatura a giugno 2015 con solo rabbocco senza aggiunta di liqueur (brut nature)
Affinamento dopo la sboccatura di minimo 3 mesi
Dati analitici
- Alcol 13%
- Acidità 6,4 g/l
- Zuccheri residui 2 g/l
- Pressione 6,1 bar
Temperatura di servizio 6-8° C